魔芋的初级加工分三步走

说到魔芋我们一点都不陌生了，之前为大家介绍了很多有关魔芋的知识。近几年，魔芋食品也是卖的十分火热，这主要得益于魔芋的特殊作用。尤其是具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。

魔芋加工是一个重要的过程，今天要为大家介绍的是魔芋初级加工，分三步走。
第一步：洗芋粉碎，就是将鲜芋放在清水中洗去泥土，刮掉表皮，然后用粉碎机或人工切、成颗粒状。
第二步：磨浆，主要是将颗粒状的鲜芋加适量的清水和X％的食用碱（即X公斤鲜芋加X公斤食用碱），用磨浆机或石磨磨成浆糊状。
第三步：熟制，我们需要将成形的芋浆煮熟，有2种煮熟的方法：
①蒸煮法，即用蒸汽将其蒸熟。方法是在蒸笼里垫上一块清洁的棉布，用刀将成形的芋浆切成块状放在蒸笼里蒸熟透为止；
②直接煮熟法：就是直接将魔芋浆放在洗净的铁锅内加热煮熟。采用此法要注意加热时火势不能旺，同时还要边煮边拌搅以防煮焦。其熟透的标准是皮面呈蜂窝状并有弹性，刀切时不粘刀。煮熟后要漂洗除去余碱、盛用器具不能与酸类物接触，以避免甘露聚糖水解无法凝固成形。