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魔芋的初级加工分三步走

来源:http://www.mywmy.cn/293.html发布时间:2019.09.23 15:15:49

说到魔芋我们一点都不陌生了,之前为大家介绍了很多有关魔芋的知识。近几年,魔芋食品也是卖的十分火热,这主要得益于魔芋的特殊作用。尤其是具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。

魔芋加工是一个重要的过程,今天要为大家介绍的是魔芋初级加工,分三步走。
第一步:洗芋粉碎,就是将鲜芋放在清水中洗去泥土,刮掉表皮,然后用粉碎机或人工切、成颗粒状。
第二步:磨浆,主要是将颗粒状的鲜芋加适量的清水和X%的食用碱(即X公斤鲜芋加X公斤食用碱),用磨浆机或石磨磨成浆糊状。
第三步:熟制,我们需要将成形的芋浆煮熟,有2种煮熟的方法:
①蒸煮法,即用蒸汽将其蒸熟。方法是在蒸笼里垫上一块清洁的棉布,用刀将成形的芋浆切成块状放在蒸笼里蒸熟透为止;
②直接煮熟法:就是直接将魔芋浆放在洗净的铁锅内加热煮熟。采用此法要注意加热时火势不能旺,同时还要边煮边拌搅以防煮焦。其熟透的标准是皮面呈蜂窝状并有弹性,刀切时不粘刀。煮熟后要漂洗除去余碱、盛用器具不能与酸类物接触,以避免甘露聚糖水解无法凝固成形。

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