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魔芋食品有哪些

来源:http://www.mywmy.cn/286.html发布时间:2019.09.23 15:15:14

魔芋是多年生长草本植物,其主要成分是葡甘聚糖,并含有多种对人体不能合成的氨基酸及钙、锌、铜等矿物质,是一种低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质膳食纤维。魔芋葡甘聚糖具有亲水性、凝胶性、抗菌性、可食性、低热值等多种特性,可作为凝胶剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和填充剂,不仅在食品加工中应用前景十分广泛,在医药、保健及其他工业中也有着广泛的发展前景。

绣球素梅花虾球 
原料:魔芋素梅花1袋、中虾肉150克,青红椒适量、鱼茸200克、五彩丝适量。 
调料:精盐、味精、白胡椒粉、上汤、生粉、精油。 
制作:1将鱼茸调味上劲挤成圆形,滚上五彩丝、制成绣球上蒸笼蒸熟,放入盘边。2将素梅花氽水,与划好油的虾肉、青红椒放入调好味的锅内颠翻、出锅,倒入围好的绣球中即成。 
特点:色彩鲜艳、爽滑可口、咸鲜适中。 

脆皮素蹄筋 
原料:魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、鸡蛋。 
调料:盐、味精、料酒、百胡椒粉、椒盐、葱、姜、精油。 
制作:1、将素蹄筋氽水,加入盐、味精、料酒、胡椒粉入味待用。 
2、将素蹄筋拍粉、挂吉士糊待用。 
3、锅上火放入精油,待油温达7成热时,将挂糊的素蹄筋放入油锅炸至外脆里嫩即成。 
特点:色泽金黄、外脆里嫩、香酥可口。 

高汤芋扎金华片 
原料:魔芋丝结一盒、冬菇20克、熟春笋50克、金华火腿50克、葱40克、高汤适量。 
调料:精盐、味精、生粉、白胡椒粉、精油。 
制作:1、将冬菇、熟春笋、金华火腿切成条状。 
2、用葱将切好的冬菇、春笋、金华条和丝结扎在一起蒸10分钟、装盘。 
3、锅上火加入顶汤、盐、味精、白胡椒粉勾芡、淋油浇在蒸好的芋丝结上即成。 
特点:造型美观、酥烂爽口。 

魔芋烧鸭: 
主料:嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒。 
辅料:川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油。 
制作:1)将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条; 
2)水魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内; 
3)炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅; 
4)再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣,放入鸭条,魔芋条,姜,蒜,绍酒,川盐,酱油烧至汁浓鸭软; 
5)魔芋入味时,加入青蒜苗,味精; 
6)最后用温淀粉勾薄芡起锅。 
色香味:色红亮、鸭肉肥酥、咸辣

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